|
09.03.2011, 16:53
|
#1
|
Супермодер
Регистрация: 07.06.2005
Адрес: Россия-Матушка
Возраст: 43
Сообщений: 7,852
|
Окрошка!
Предлогаю выкладывать свои рецепты и секреты приготовления столь любомого у нас холодненького супчика
|
|
|
09.03.2011, 16:56
|
#2
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Игорь, так есть ведь тема про еду...мб там писать?
|
|
|
09.03.2011, 16:58
|
#3
|
Супермодер
Регистрация: 07.06.2005
Адрес: Россия-Матушка
Возраст: 43
Сообщений: 7,852
|
Нет, это именно окрошечная тема, рецептов миллион, пусть народ делиться.
Если не пойдет дело прикреплю к" Поговорим о еде"
|
|
|
09.03.2011, 17:02
|
#4
|
Поселенец
Регистрация: 23.03.2005
Сообщений: 499
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от Baiker
Предлогаю выкладывать свои рецепты и секреты приготовления столь любомого у нас холодненького супчика
|
А как же пост?
|
|
|
09.03.2011, 17:03
|
#5
|
Почетный старожил
Регистрация: 21.04.2010
Адрес: Тюмень
Возраст: 48
Сообщений: 11,054
Галерея:
0
|
Естественно квас на ржаных сухарях, сметана.
Черная редька.
Отварная картошка.
Редьку на терке.
Кушать очень вкусно, но делать лучше на 1 раз, ибо редька=сероводород.
__________________
43 года пути домой.
|
|
|
09.03.2011, 17:06
|
#6
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Ща кофейку пока наливай, подумал...ты прав - должна быть отдельная тема....
прошлым летом, мы с товарищем думали о неком бизнесе связанным с окрошкой....скажу сразу, что приятель как и я отлично готовит и самое любимое блюдо - окрошка...мы за пару часов накидали порядка 50-60 рецептов окрошки...один рецепт я попробовал воссоздать в реалии, но он несколько специфичен.....очень не плохо получилось...
посмотрю, что народ пишет и пару своих подкину...
Добавлено через 1 минуту 53 секунды
Цитата:
Сообщение от Кактус
Естественно квас на ржаных сухарях, сметана.
Черная редька.
Отварная картошка.
Редьку на терке.
Кушать очень вкусно, но делать лучше на 1 раз, ибо редька=сероводород.
|
добавлю к твоим ингредиентам - вареная морковка и то же на тёрке....
кстати такую окрошку мало кто знает, когда первый раз видят морщятся до момента вкушения...потом за уши не оттянешь ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
|
|
|
09.03.2011, 17:11
|
#7
|
Banned
Регистрация: 29.08.2006
Адрес: как зайдешь, так прямо наискосок
Возраст: 64
Сообщений: 7,440
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от hsh
добавлю к твоим ингредиентам - вареная морковка и то же на тёрке....
|
За пару дней до окрошки - морковку и свеклу - ни в коем случае не варенную! Натерететь и с клюквой заквасить. А уж когда окрошку делать, то ввалить по месту действия и обязательно по обьему ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
|
|
|
09.03.2011, 17:13
|
#8
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от OlegNN
с клюквой заквасить.
|
интересно...а поподробней рецептик?
|
|
|
09.03.2011, 17:18
|
#9
|
Banned
Регистрация: 29.08.2006
Адрес: как зайдешь, так прямо наискосок
Возраст: 64
Сообщений: 7,440
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от hsh
интересно...а поподробней рецептик?
|
Тут все от собственного вкуса зависит. Натераем всю эту овощь. Пару ложек сахара, для потоотделения ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif) Потом смотря по объему вваливаем туда клюкву. Тщательно перемешиваем, причем клюква должна быть раздавлена, можно добавить перчика, еще каких приправ - по любви.
В течении пары дней все это надо перемешивать, и ни в коем случае стаить в холодильник. Ну, как-то так ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif) Вместо клюквы можно черную смородину, только ее нужно в три раза больше.
|
|
|
09.03.2011, 17:21
|
#10
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
4 Andy...википедия..
Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом.
750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
2 кг ржаной муки
500 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
0,25 стакана жидких свежих дрожжей
40 г пшеничной муки для закваски
2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)
Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.
Полученное сусло поставить на 12 ч в тёплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки. ¹
Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100 % в рыбной.
|
|
|
09.03.2011, 17:22
|
#11
|
Почетный старожил
Регистрация: 21.04.2010
Адрес: Тюмень
Возраст: 48
Сообщений: 11,054
Галерея:
0
|
В общем, легкая брашка - привет ПИДР? ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
__________________
43 года пути домой.
|
|
|
09.03.2011, 17:23
|
#12
|
Житель
Регистрация: 14.05.2006
Адрес: Megion
Сообщений: 1,336
Галерея:
0
|
Окрошку можно заправить айраном, если кваса нет под рукой. Тоже очень вкусно получается.
__________________
Не знаю, на самом деле, как именно это делается, — но знаю, что мы этим занимаемся.
|
|
|
09.03.2011, 17:26
|
#13
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
А я вот не очень окрошку люблю...... считаю, что суп-щи-борщ должны быть горячими. ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif) Но рецептик имеется конечно.....
Отварное мяско ( я курочку люблю ) , особо оговорюсь-если походный вариант, то вареная колбаска идет хорошо, далее - отварная картошечка, отварная морковка, огурчик свежий, вареные яица (все вышеперечисленное мелкими кубиками ) редиска или редька (на терке). Для ароматного запашка можно добавить немножко копчености мясной ( колбаска или мяско ). В отдельной посуде- мелконарезанный зеленый лук- потолочь толкушкой, что бы дал сок..... Потом все продукты в него кидаем, смешиваем. Мелко рубим петрушку+ укропчик- это в самом конце сверху в тарелку посыпем.....
Что касается заливки. Мне абсолютно не нравятся местные магазинные окрошечные квасы- все полнейшая не сьедобная фигня! Надо добавлять строго домашний квас на сухарях. Но т.к. его ,как правило, надо делать заранее, то я и окрошку делаю крайне редко..... Вместо него делаю просто кипяченную воду+ лимончик или столовый 9% уксус+соль. Ну и СМЕТАНКА.... ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
|
|
|
09.03.2011, 17:28
|
#14
|
Древний житель
Регистрация: 19.03.2010
Адрес: Мегион, ХМАО-Югра
Возраст: 60
Сообщений: 28,180
|
Цитата:
Сообщение от Хитрая
Вместо него делаю просто кипяченную воду+ лимончик или столовый 9% уксус+соль. Ну и СМЕТАНКА....
|
![:(](images/smilies/sad.gif)
|
|
|
09.03.2011, 17:36
|
#15
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
hudoi, ты чего грустный такой? Ну да, ну не готовлю я окрошку... так вроде и не просит никто..... Надо-приготовим. Без проблем. Только с тебя вкусный квас!
|
|
|
09.03.2011, 17:38
|
#16
|
Древний житель
Регистрация: 19.03.2010
Адрес: Мегион, ХМАО-Югра
Возраст: 60
Сообщений: 28,180
|
Цитата:
Сообщение от Хитрая
hudoi, ты чего грустный такой? Ну да, ну не готовлю я окрошку... так вроде и не просит никто..... Надо-приготовим. Без проблем. Только с тебя вкусный квас!
|
я про уксус!
|
|
|
09.03.2011, 18:37
|
#17
|
Супермодер
Регистрация: 07.06.2005
Адрес: Россия-Матушка
Возраст: 43
Сообщений: 7,852
|
Сейчас приду домой будем делать. На минералке с уксусом наверное попробовать.
морковь вообще со свеклой не добаваляли никогда
|
|
|
09.03.2011, 18:46
|
#18
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от Baiker
морковь вообще со свеклой не добаваляли никогда
|
дело вкуса....вот Кактус описал очень интересную окрошку...попробуй, понравится...
варишь картошку и морковку...далее картошку нарезаем кубиками, а морковку вместе с редькой черной на тёрке...бадяжишь чем хочешь....скажу, что именно в качестве бодяги минералка+уксус 9%(не много) + майонез+соль+перец черный - то, что надо получается...тока учти - редька она такая, с её оченема..как с гороха)))
|
|
|
09.03.2011, 18:46
|
#19
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Уксус, если он не домашнего приготовления, лучше ваще не применять... На крайняк - лимонная кислота. Окрошку лучше всего готовить, игнорируя колбасу. Применять диетическое мясо, например - куриное... Зелени - чем больше, тем ещё больше. Опционально: свекла, корень сельдерея, петрушки, тёртый хрен... Можно добавить немного горчицы, но опять-таки - опциональлно, т.е. по вкусу. Готовлю на айране, кефире или квасе (только домашнем)
А ваще, могу съесть невообразимое кол-во... ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
__________________
Make love, not war!
Последний раз редактировалось skif810; 09.03.2011 в 18:50..
|
|
|
09.03.2011, 18:48
|
#20
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
Цитата:
Сообщение от skif810
лимонная кислота
|
да, да.... это однозначно лучше чем уксус.... можно и свежий лимончик, но вкус будет резче....
|
|
|
09.03.2011, 18:52
|
#21
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Цитата:
Сообщение от Хитрая
можно и свежий лимончик, но вкус будет резче....
|
Регулируется... ![Улыбка](images/smilies/smilenew.gif)
__________________
Make love, not war!
|
|
|
09.03.2011, 18:52
|
#22
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Уксус, если он не домашнего приготовления, лучше ваще не применять..
|
почему?
|
|
|
09.03.2011, 18:54
|
#23
|
Супермодер
Регистрация: 07.06.2005
Адрес: Россия-Матушка
Возраст: 43
Сообщений: 7,852
|
Цитата:
Сообщение от hsh
почему?
|
думаю может первоначальный вкус продуктов портит? НЕ?
|
|
|
09.03.2011, 18:54
|
#24
|
Banned
Регистрация: 29.08.2006
Адрес: как зайдешь, так прямо наискосок
Возраст: 64
Сообщений: 7,440
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от hsh
почему?
|
Однозначно все испорртишь
|
|
|
09.03.2011, 18:56
|
#25
|
Доцент
Регистрация: 17.11.2003
Адрес: Москва
Сообщений: 5,712
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от OlegNN
Однозначно все испорртишь
|
чёйто? лимонная кислота или уксусная кислота...разница?
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +6, время: 09:04.
|