Окрошка!

Baiker · 09.03.2011, 16:53

Предлогаю выкладывать свои рецепты и секреты приготовления столь любомого у нас холодненького супчика

hsh · 09.03.2011, 16:56

Игорь, так есть ведь тема про еду...мб там писать?

Baiker · 09.03.2011, 16:58

Нет, это именно окрошечная тема, рецептов миллион, пусть народ делиться.
Если не пойдет дело прикреплю к" Поговорим о еде"

Турист · 09.03.2011, 17:02

Цитата:

Сообщение от Baiker

Предлогаю выкладывать свои рецепты и секреты приготовления столь любомого у нас холодненького супчика

А как же пост?

Кактус · 09.03.2011, 17:03

Естественно квас на ржаных сухарях, сметана.
Черная редька.
Отварная картошка.

Редьку на терке.

Кушать очень вкусно, но делать лучше на 1 раз, ибо редька=сероводород.

hsh · 09.03.2011, 17:06

Ща кофейку пока наливай, подумал...ты прав - должна быть отдельная тема....

прошлым летом, мы с товарищем думали о неком бизнесе связанным с окрошкой....скажу сразу, что приятель как и я отлично готовит и самое любимое блюдо - окрошка...мы за пару часов накидали порядка 50-60 рецептов окрошки...один рецепт я попробовал воссоздать в реалии, но он несколько специфичен.....очень не плохо получилось...

посмотрю, что народ пишет и пару своих подкину...

Добавлено через 1 минуту 53 секунды

Цитата:

Сообщение от Кактус

Естественно квас на ржаных сухарях, сметана.
Черная редька.
Отварная картошка.

Редьку на терке.

Кушать очень вкусно, но делать лучше на 1 раз, ибо редька=сероводород.

добавлю к твоим ингредиентам - вареная морковка и то же на тёрке....

кстати такую окрошку мало кто знает, когда первый раз видят морщятся до момента вкушения...потом за уши не оттянешь

OlegNN · 09.03.2011, 17:11

Цитата:

Сообщение от hsh

добавлю к твоим ингредиентам - вареная морковка и то же на тёрке....

За пару дней до окрошки - морковку и свеклу - ни в коем случае не варенную! Натерететь и с клюквой заквасить. А уж когда окрошку делать, то ввалить по месту действия и обязательно по обьему

hsh · 09.03.2011, 17:13

Цитата:

Сообщение от OlegNN

с клюквой заквасить.

интересно...а поподробней рецептик?

OlegNN · 09.03.2011, 17:18

Цитата:

Сообщение от hsh

интересно...а поподробней рецептик?

Тут все от собственного вкуса зависит. Натераем всю эту овощь. Пару ложек сахара, для потоотделения

Потом смотря по объему вваливаем туда клюкву. Тщательно перемешиваем, причем клюква должна быть раздавлена, можно добавить перчика, еще каких приправ - по любви.
В течении пары дней все это надо перемешивать, и ни в коем случае стаить в холодильник. Ну, как-то так

Вместо клюквы можно черную смородину, только ее нужно в три раза больше.

hsh · 09.03.2011, 17:21

4 Andy...википедия..

Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом.
750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
2 кг ржаной муки
500 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
0,25 стакана жидких свежих дрожжей
40 г пшеничной муки для закваски
2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)
Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.
Полученное сусло поставить на 12 ч в тёплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки. ¹
Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100 % в рыбной.

Кактус · 09.03.2011, 17:22

В общем, легкая брашка - привет ПИДР?

XeNuS · 09.03.2011, 17:23

Окрошку можно заправить айраном, если кваса нет под рукой. Тоже очень вкусно получается.

Хитрая · 09.03.2011, 17:26

А я вот не очень окрошку люблю...... считаю, что суп-щи-борщ должны быть горячими.

Но рецептик имеется конечно.....
Отварное мяско ( я курочку люблю ) , особо оговорюсь-если походный вариант, то вареная колбаска идет хорошо, далее - отварная картошечка, отварная морковка, огурчик свежий, вареные яица (все вышеперечисленное мелкими кубиками ) редиска или редька (на терке). Для ароматного запашка можно добавить немножко копчености мясной ( колбаска или мяско ). В отдельной посуде- мелконарезанный зеленый лук- потолочь толкушкой, что бы дал сок..... Потом все продукты в него кидаем, смешиваем. Мелко рубим петрушку+ укропчик- это в самом конце сверху в тарелку посыпем.....
Что касается заливки. Мне абсолютно не нравятся местные магазинные окрошечные квасы- все полнейшая не сьедобная фигня! Надо добавлять строго домашний квас на сухарях. Но т.к. его ,как правило, надо делать заранее, то я и окрошку делаю крайне редко..... Вместо него делаю просто кипяченную воду+ лимончик или столовый 9% уксус+соль. Ну и СМЕТАНКА....

hudoi · 09.03.2011, 17:28

Цитата:

Сообщение от Хитрая

Вместо него делаю просто кипяченную воду+ лимончик или столовый 9% уксус+соль. Ну и СМЕТАНКА....

Хитрая · 09.03.2011, 17:36

hudoi, ты чего грустный такой? Ну да, ну не готовлю я окрошку... так вроде и не просит никто..... Надо-приготовим. Без проблем. Только с тебя вкусный квас!

hudoi · 09.03.2011, 17:38

Цитата:

Сообщение от Хитрая

hudoi, ты чего грустный такой? Ну да, ну не готовлю я окрошку... так вроде и не просит никто..... Надо-приготовим. Без проблем. Только с тебя вкусный квас!

я про уксус!

Baiker · 09.03.2011, 18:37

Сейчас приду домой будем делать. На минералке с уксусом наверное попробовать.
морковь вообще со свеклой не добаваляли никогда

hsh · 09.03.2011, 18:46

Цитата:

Сообщение от Baiker

морковь вообще со свеклой не добаваляли никогда

дело вкуса....вот Кактус описал очень интересную окрошку...попробуй, понравится...
варишь картошку и морковку...далее картошку нарезаем кубиками, а морковку вместе с редькой черной на тёрке...бадяжишь чем хочешь....скажу, что именно в качестве бодяги минералка+уксус 9%(не много) + майонез+соль+перец черный - то, что надо получается...тока учти - редька она такая, с её оченема..как с гороха)))

skif810 · 09.03.2011, 18:46

Уксус, если он не домашнего приготовления, лучше ваще не применять... На крайняк - лимонная кислота. Окрошку лучше всего готовить, игнорируя колбасу. Применять диетическое мясо, например - куриное... Зелени - чем больше, тем ещё больше. Опционально: свекла, корень сельдерея, петрушки, тёртый хрен... Можно добавить немного горчицы, но опять-таки - опциональлно, т.е. по вкусу. Готовлю на айране, кефире или квасе (только домашнем)
А ваще, могу съесть невообразимое кол-во...

Хитрая · 09.03.2011, 18:48

Цитата:

Сообщение от skif810

лимонная кислота

да, да.... это однозначно лучше чем уксус.... можно и свежий лимончик, но вкус будет резче....

skif810 · 09.03.2011, 18:52

Цитата:

Сообщение от Хитрая

можно и свежий лимончик, но вкус будет резче....

Регулируется...

hsh · 09.03.2011, 18:52

Цитата:

Сообщение от skif810

Уксус, если он не домашнего приготовления, лучше ваще не применять..

почему?

Baiker · 09.03.2011, 18:54

Цитата:

Сообщение от hsh

почему?

думаю может первоначальный вкус продуктов портит? НЕ?

OlegNN · 09.03.2011, 18:54

Цитата:

Сообщение от hsh

почему?

Однозначно все испорртишь

hsh · 09.03.2011, 18:56

Цитата:

Сообщение от OlegNN

Однозначно все испорртишь

чёйто? лимонная кислота или уксусная кислота...разница?