Шашлык - Страница 2

Кактус · 20.04.2011, 08:22

Цитата:

Сообщение от OlegNN

Эта баранина на шашлык не пойдет. Нужна только что освежованная, парная так сказать.

И баран курдючный.

Для экспериментаторов, если делаете в первый раз - мясо просто на шампур, и солить-перчить только в конце готовки. Иначе получите резиновую подошву.

Добавлено через 4 минуты 54 секунды

Цитата:

Сообщение от VirtualizeR

бабушкина домашняя свинятина, приправы, соль, лука больше лука, и пара яиц. перемешать, держать не меньше 6 часов, больше - лучше.
Уксус - зло!

Лук еще вас хоть как-то спасает.

Добавлено через 1 минуту 1 секунду
Спецы, а спецы, у кого без тертого лука (или замены в советах "много-много лука") свиной шашлык получится?

Andy · 20.04.2011, 08:49

Цитата:

Сообщение от Кактус

Спецы, а спецы, у кого без тертого лука (или замены в советах "много-много лука") свиной шашлык получится?

Легко, если мясо свежее.

Кактус · 20.04.2011, 09:24

Цитата:

Сообщение от Andy

Легко, если мясо свежее.

Перемороженный свиной передок

))

Добавлено через 13 минут 3 секунды

Цитата:

Сообщение от VirtualizeR

Уксус - зло!

Серная кислота - Forever! Может в чистом виде её в маринад лить ?

))

Andy · 20.04.2011, 09:29

Цитата:

Сообщение от Кактус

Перемороженный свиной передок ))

Сроки дольше, вот и всё, только мне непонятен смысл исключения лука из маринада, совсем не понятен. Он что, дефицитом стал?
ЗЫ Прекращай уже тролить с уксусом, не комильфо, предсказуем.

OlegNN · 20.04.2011, 09:34

Цитата:

Сообщение от Andy

Сроки дольше, вот и всё, только мне непонятен смысл исключения лука из маринада, совсем не понятен. Он что, дефицитом стал?

Нет, Кактус просто имел в виду, что лук в большой степени способствует маринованию мяса. В луке очень много серного ангидрида, который при соединении с водой образует серную кислоту. Так что, чем больше лука, тем быстрее маринуется мясо. И Кактуса интересует вопрос, на сколько народ способен совсем без лука подготовить мясо.

Кактус · 20.04.2011, 09:56

Цитата:

Сообщение от Andy

Сроки дольше, вот и всё, только мне непонятен смысл исключения лука из маринада, совсем не понятен. Он что, дефицитом стал?

Лук, как и бальзамический уксус - скрывает огрехи мяса.

Цитата:

Сообщение от Andy

ЗЫ Прекращай уже тролить с уксусом, не комильфо, предсказуем.

Уксусный шашлык - это символ. Как и дефицитный пластиковый октябрятский значёк, часы "Слава" в полированной немецкой "стенке", портрет Есенина, и пугачевский "Арлекино" из матюгальника над пляжем.

Добавлено через 14 минут 14 секунд

Цитата:

Сообщение от OlegNN

И Кактуса интересует вопрос, на сколько народ способен совсем без лука подготовить мясо.

Именно. Полностью исключив кислотную обработку

zlobny · 20.04.2011, 11:22

Цитата:

Сообщение от Кактус

Спецы, а спецы, у кого без тертого лука (или замены в советах "много-много лука") свиной шашлык получится?

Последние лет 5 делаю только с тёртым луком + резаный лук +майонез.Мясо только шейка

Кактус · 20.04.2011, 11:50

Серная+Уксусная+Сорбиновая кислоты.

. Сало с мясом избавляет от забот о сочности.

Что делать, если в компании сало на-дух не переносят ?

Добавлено через 3 минуты 4 секунды
Кстати, кто-нибудь любит говяжий шашлык ?

rapid · 20.04.2011, 11:51

Научил один знакомый Айзербаджанец, всё в принципе как обычно: хорошый кусок вырезки, либо свиная шейка, желательно чтоб кусок мяса был с прослойками жира. Нарезать кусками примерно 3х5 см., посолить, поперчить, из специй предпочитаю привезёный с Кавказа готовый набор специй (впринципе на нашем рынке можно найти), репчатого лука резаного кольцами - побольше, положить в кастрюлю и залить ГРАНАТОВЫМ соком (в стекляных литровых бутылках, производства Айзербайджан, есть везде). Хватает одной бутылки. Через час можно жарить. Шашлык получается сочным, нежным, с красивым оттенком мяса... Ещё не разу не удалось испортить

skif810 · 20.04.2011, 13:56

Гранатовый сок - это именно то, что надо... Ещё можно использовать соус ткемали.

Кактус · 24.04.2011, 17:23

Уважаемая публика, как замариновать шашлык без серной (лук), уксусной (уксус, вино), лимонной (лимон, гранатовый сок) кислот.

В этом мне поможет великолепный иприт, цвай либен после уважаемого хлора.

Итак, штейт ауф за мясом.

Кактус · 24.04.2011, 17:26

Используемые ингредиенты. В бутылке - минералка, мед, соль.

Кактус · 24.04.2011, 17:28

Ребрышки подождут своего часа, в мясо (примерно 2,5 килограмма) 2 ложки с горкой горчичного порошка.

Кактус · 24.04.2011, 17:33

Перемешиваем, оставляем на 1 час, до появления запаха, сопровождающего дополнительные детские каникулы советского школьника.

Кактус · 24.04.2011, 17:39

Готовим специи для употребления. Просто насыпать сушеные - толку мало. Высыпаем в мясо.

Кактус · 24.04.2011, 17:43

Так как горчица - канцероген, позаботимся об ликвидации последствий её действий, заодно придадим шашлыку насыщенный вкус. Пару чайных ложек с горкой корня хрена. Спасибо плодородная Курганская область, но как его заготавливать - это... ну это совсем другая фотоистория.

Кактус · 24.04.2011, 17:48

Перемешиваем, заливаем соленой водой с медом (1 столовая ложка соли, 1 чайная меда).

Кактус · 24.04.2011, 17:50

Вспоминаем про ребрышки. Достаем из сусеков заготовленный с лета сушеный укроп, давим чеснок, подкидываем столовую ложку хрена.

Кактус · 24.04.2011, 17:53

Густо солим ребрышки со стороны срезов костей, ждем пока соль намокнет, переворачиваем, и покрываем ребрышки сверху приготовленной массой.

С воплями "хочу лета" (запах стоит обалденный) ставим на часик в ожидании погрузки на Высокий.