|
30.11.2010, 01:35
|
#776
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Я - против. Нельму портить кислотой, пусть даже лимонной - моветон.
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
30.11.2010, 01:43
|
#777
|
|
Древний житель
Регистрация: 18.09.2007
Адрес: Мегион
Сообщений: 21,217
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Я - против. Нельму портить кислотой, пусть даже лимонной - моветон.
|
Это свежанинку с солью и перчиком, а заморозку надо маленько сбрызнуть, не замачивать, не поливать, а сбрызнуть...
|
|
|
|
|
30.11.2010, 01:50
|
#778
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Заморозку просто строгаю стружкой, ставлю рядом солонку и перечницу, и вперёд, хоть под пивко, хоть под водочку... 
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
|
30.11.2010, 01:56
|
#779
|
|
Древний житель
Регистрация: 18.09.2007
Адрес: Мегион
Сообщений: 21,217
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Заморозку просто строгаю стружкой, ставлю рядом солонку и перечницу, и вперёд,
|
Честно говоря, не очень люблю строганинку. Наверно переел.
А вот со специями, мало-малосолочку - на ура!
|
|
|
|
|
30.11.2010, 11:40
|
#780
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от АЛЕКС
По этой причине не хожу в суши-бары. Есть каку нет желания.
|
дык в Роиссе по пальцам можно пересчитать суши-бары где готовят из сырой свежей рыбы.в основном лосось,семга,форель малосольная идет в упаковках которая.
|
|
|
|
|
30.11.2010, 11:57
|
#781
|
|
Древний житель
Регистрация: 18.09.2007
Адрес: Мегион
Сообщений: 21,217
|
Цитата:
Сообщение от _YODA_
дык в Роиссе по пальцам можно пересчитать суши-бары где готовят из сырой свежей рыбы.
|
Писал уже как-то, с Дальнего Востока родом я...
|
|
|
|
|
30.11.2010, 12:00
|
#782
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от АЛЕКС
Писал уже как-то, с Дальнего Востока родом я...
|
я помню,ну скорее всего там суши готовят правильно,благо Япия под боком да и самых азиатов целая куча,поваров хватает.а вот в Европейской части готовят именно так.
|
|
|
|
|
30.11.2010, 12:11
|
#783
|
|
Древний житель
Регистрация: 18.09.2007
Адрес: Мегион
Сообщений: 21,217
|
Суши там готовят по-разному, но на заставах свежак постоянно был. Снабжение в те годы никакое, вот и заготавливали сами, подножный корм, так сказать.
Цитата:
Сообщение от _YODA_
а вот в Европейской части готовят именно так.
|
Почему-же, ел я суши во Франции, в Одессе, во Владимире, в Самаре - очень даже... Только там не тупо копируют японцев с китайцами, а делают из своего свежака. |
|
|
|
|
30.11.2010, 17:07
|
#784
|
|
Banned
Регистрация: 29.08.2006
Адрес: как зайдешь, так прямо наискосок
Возраст: 64
Сообщений: 7,440
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Не-не-не... Уксус - фтопку! только лимонный сок!
|
Смотря какой уксус. Если винный, да еще и эссенция, то да, фтопку. Если яблочный, смородиновый, клюквенный - это есть гуд!
|
|
|
|
|
30.11.2010, 21:58
|
#785
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Цитата:
|
Если яблочный, смородиновый, клюквенный - это есть гуд!
|
Как-то вот можно самому изготавливать уксус, который, говорят, даже полезен - вот с таким бы попробовал сделать, но никак не возьмусь поэкспериментировать...
Цитата:
|
... на заставах свежак постоянно был...
|
У нас на заставах хлеб не всегда был, но икра кетовая - всегда. Причём разных сортов. А в бригаде катеров на камбузе почти ежедневно солёную кету подавали как холодную закуску... потом поросятам всё сваливали: соленущая, падла, была, а пива у нас ну не было!
Кстати! Чуть позже расскажу, как делается "шарабан" из рыбы...
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
|
30.11.2010, 22:38
|
#786
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
Цитата:
Сообщение от АЛЕКС
Почему-же, ел я суши во Франции, в Одессе, во Владимире, в Самаре - очень даже... Только там не тупо копируют японцев с китайцами, а делают из своего свежака.
|
я про "нонче" говорю.кучу форумов и отзывов бывших поваров сушей перечитал,процентов 90 из свежей рыбы не делают
|
|
|
|
|
01.12.2010, 17:44
|
#787
|
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
Пирог с черникой... так, на досуге....
__________________
Не работаешь- жить не на что, работаешь- жить некогда...
|
|
|
|
|
01.12.2010, 18:58
|
#788
|
Супер-модератор 
Регистрация: 21.09.2003
Адрес: Коренной житель
Возраст: 55
Сообщений: 7,207
|
Цитата:
Сообщение от Хитрая
Пирог с черникой... так, на досуге....
|
Ну что это такое? Ну свинство же! Жрать же охота!
__________________
В этом вашем интернете хрен поймешь,кто прикалывается, а кто реально дебил. (c)
Модератор - это человек, который молится о бесконечном терпении, а мечтает о бесконечных патронах! (с)
Модератор — деревянная палка с прокладкой из сукна, служащая для приглушения звука у пианино. (БЭС)
|
|
|
|
|
01.12.2010, 19:18
|
#789
|
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
Цитата:
Сообщение от Andy
Ну что это такое? Ну свинство же! Жрать же охота!
|
Andy, ну где свинство то???????? это пирог!!!! а пироги для людей, а не для свиней!!!!
__________________
Не работаешь- жить не на что, работаешь- жить некогда...
|
|
|
|
|
01.12.2010, 19:18
|
#790
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Обещанный "Шарабан" из рыбы:
По сути, "шарабан" - рыба горячего копчения, готовился на пограничных заставах КДПО (Дальний Восток), во времена моей службы...
Изготавливался металлический ящик, напоминающий мангал, но без отверстий, со съёмной решёткой внутри и плотной крышкой.
Берётся СВЕЖАЯ рыба (впрочем, другой и не имели, р. Амур - была тогда богатой рекой) крупных и желательно жирных сортов, моется, чистится, разрезается вдоль по спинке. Вынимаются кишки-мишки, (жир желательно оставить, будет сочнее), делаются поперечные надрезы по всей тушке с обоих сторон. Всё - заготовка готова...
Далее натираем рыбину смесью соли и перца, шпигуем по надрезам лаврушку, вовнутрь закладываем нарезанный кольцами лук, особо голодные даже нарезанную ломтиками картошку туда пихали Выкладываем рыпку в ящик на решётку, под коей закладываются ветки тальника, черёмухи, или любых фруктовых деревьев. Ящик накрываем крышкой и разводим под ним сильный огонь. Время готовки за 20 лет успел подзабыть, но думаю, около 1-1,5 часа, в зависимости от величины рыбы, высоты ящика над костром и от собственных предпочтений - но главное, что бы ветки внутри ящика не горели, а "шаяли", тлели, поэтому крышку лучше не открывать, во избежание проникновения туда воздуха... О готовности скажет запах - вы сразу поймёте, что ПОРА!!!
Всякие инспектирующие звездатые ПОДполковники и генералы во время своих инспекций по нашим заставам сразу заказывали начальнику заставы - баньку, а морякам - "шарабан"...  Никогда больше ничего подобного не ел, гадом буду...
Прости, Андрюха...
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
|
01.12.2010, 19:20
|
#791
|
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
у меня слюнки текут..... от вашего шарабана....
__________________
Не работаешь- жить не на что, работаешь- жить некогда...
|
|
|
|
|
01.12.2010, 19:24
|
#792
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
У меня вдруг тоже потекли...
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
|
01.12.2010, 20:57
|
#793
|
|
Древний житель
Регистрация: 18.09.2007
Адрес: Мегион
Сообщений: 21,217
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Обещанный "Шарабан" из рыбы:
|
Особенно хорош из верхогляда.
|
|
|
|
|
01.12.2010, 22:04
|
#794
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
это ж обыкновенная рыба горячего копчения
|
|
|
|
|
02.12.2010, 10:31
|
#795
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Цитата:
Сообщение от АЛЕКС
Особенно хорош из верхогляда.
|
Точно!! Он знал-л-л!!
Цитата:
|
Сообщение от _YODA_
это ж обыкновенная рыба горячего копчения
|
Ну дык, я об этом сразу и сказал... Только я тут никогда не видел, что бы при "обыкновенном" горячем копчении рыбу ещё чем-то шпиговали, кроме соли и перца...
__________________
Make love, not war!
Последний раз редактировалось skif810; 02.12.2010 в 10:39..
|
|
|
|
|
02.12.2010, 14:18
|
#796
|
|
"make buildworld" addicted
Регистрация: 05.08.2003
Сообщений: 14,434
Р:
|
Цитата:
Сообщение от skif810
Только я тут никогда не видел, что бы при "обыкновенном" горячем копчении рыбу ещё чем-то шпиговали, кроме соли и перца...
|
Я вот на Волге видал как рыбу перед копчением шпигуют свинским копчёным салом. Вкус не портит, зато нажористость рыбы возрастает на порядок.
__________________
Knowledge is power and those who abuse power do not deserve knowledge.
|
|
|
|
|
02.12.2010, 14:23
|
#797
|
|
Житель
Регистрация: 08.01.2009
Возраст: 56
Сообщений: 1,433
|
Цитата:
Сообщение от John Smith
Я вот на Волге видал как рыбу перед копчением шпигуют свинским копчёным салом. Вкус не портит, зато нажористость рыбы возрастает на порядок.
|
Совершенно верно, делают и так в случае, если рыба сама по себе не очень жирная. У нас так поступали, например, с кетой. Без сала она получается суховата...
__________________
Make love, not war!
|
|
|
|
|
02.12.2010, 16:28
|
#798
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
блин слюни текут.........
щас в магазинах и опилки всякие для этого дела есть,копти и копти,мы в июле делали.окуней и гобушу,горбуша прям во рту тает просто.
|
|
|
|
|
02.12.2010, 16:34
|
#799
|
|
In flood we trust
Регистрация: 09.04.2010
Адрес: Мегион
Сообщений: 13,007
|
так, завязывайте, а то всем по минусу влеплю за безконтрольное слюнонедержание!
__________________
Не работаешь- жить не на что, работаешь- жить некогда...
|
|
|
|
|
02.12.2010, 16:43
|
#800
|
|
Почетный старожил
Регистрация: 28.02.2010
Возраст: 40
Сообщений: 10,615
Галерея:
0
|
а нестрашно.к плите бы лучше подошла и приготовила чё нить шоб слюни не текли)))))))
|
|
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +6, время: 23:57.
|
