Цитата:
Сообщение от Вартовчанин
Посоветуйте кто-нибудь проверенный на практике рецепт!
В интернете написано, что мясо кабанов надо обязательно вымачивать чуть ли не 2 суток. А потом ещё 4-6 часов в маринаде мариновать. Чё реально вот так всё долго?
Добавлено через 13 минут 40 секунд
Ну вот... Заголовок "заманушный" сделал - все заходят, а совета никто не даёт...(((( Неужели никто кабанчика не готовил?!
|
Зависит от возраста кабана и от величины кусков мяса. Если нарезать небольшими ломтиками, то от 10-ти часов до суток.
Потом замариновать.
Маринад: уксус, вода, нарезанный кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, лук делает мясо мягче), лавровый лист; перец-горошек, гвоздика, остальные пряности по своему вкусу. Вместо уксуса и воды лучше взять молодое вино, и добавить в него коньяку.
Мясо маринуется несколько часов, перекладывается в кастрюлю, сверху выложить лук из маринада, посолить и тушить до готовности.
Если больше нравится жаренное мясо, то после того как оно немного потушится, выложить на сковородку и обжаривать.
Еще:
Мясо (вымоченное) без костей с лопатки или окорока, мука, соль, жир, лук, помидоры, красный перец, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, зерна можжевельника, красное вино. Для заправки из овощей: морковь, петрушка, сельдерей, лук, растительное масло, уксус, сахар.
Мясо обмыть, дать ему обсохнуть, снять пленки, удалить сухожилия и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. Удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. Лук нарезать кружками, поджарить на оставшемся жире до золотистого цвета, положить его в мясо, долить воду и тушить до готовности на слабом огне. По мере выпаривания соуса подливать воду. Под конец тушения прибавить красный перец, помидоры или томатную пасту, лавровый лист, толченый черный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еще минут 10—15-ть. Мясо вынуть из соуса, порезать ломтями поперек волокон.
Уложить нарезанное мясо в том же порядке на продолговатом блюде.
Соус, если нужно, заправить мукой, довести до кипения, процедить и облить им нарезанное мясо. На гарнир картошку в любом виде.
